Los fondos de ternera constituyen la base de casi todas las salsas.

Ingredientes.

  • Hueso de ternera troceado 1500 gr
  • Pie de ternera ½ Unidad
  • Zanahorias 200 gr.
  • Cebolla 100 gr.
  • Vino blanco seco 250 gr.
  • Tallo de apio 1 unidad.
  • Tomates 6 Unidades.
  • Champiñones 150 gr.
  • Dientes de ajo 2 Unidades.
  • Atillo con, Hoja de puerro, laurel, tomillo perejil, estragón.

 

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A este fondo, se le puede añadir medio jarrete de ternera, lo cual le hace más sabroso.

Ingredientes.

  • Carcasas de pollo y alas. 1500 gr.
  • Zanahorias. 200 gr.
  • Puerros parte blanca 2 Unidades.
  • Apio 1 Tallo.
  • Cebolla 1 Unidad.
  • Clavos de especias 2 Unidades.
  • Champiñones 150 gr.
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Este fondo de cordero se puede utilizar para desglasar muchas recetas de cordero asado o frito.

Ingredientes.

  • Cordero 1500 gr.
  • Zanahorias 150 gr.
  • Cebolla 100 gr.
  • Vino blanco seco 250 gr.
  • Tomates. 4 Unidades.
  • Ajos 2 dientes.
  • Atillo con, Hoja de puerro, laurel, tomillo perejil, estragón, apio.
  • Granos de pimienta. 6 granos.

 

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