FÓRMULA - INGREDIENTES

Harina 350 W P/L 0’9 1500 gr. 50 %
Harina 140 W P/L 0’4 1500 gr. 50 %
Agua   900 gr. 30 %
Leche liquida   950 gr. 35 %
Masa Madre   600 gr. 20 %
Mantequilla   150 gr.   5 %
Levadura   120 gr.   4 %
Sal     60 gr.   2 %
Azúcar     75 gr.   2’5 %
Mejorante     15 gr.   0’5 %
Harina de soja o de habas     30 gr.   1 %

 

PROCESO DE ELABORACIÓN:

  • Poner todos los ingredientes en la amasadora menos la manteca y la levadura y amasar durante 7 minutos.
  • Añadir la manteca y seguir amasando 3 minutos más.
  • Seguidamente incorporar la levadura y prolongar el amasado 5 minutos. El tiempo de amasado es orientativo.
  • *Temperatura de masa 24º C. (temperatura base 56º C)
  • Dividir piezas según capacidad de los moldes:
  • Bolear y reposar en bola 15 minutos.
  • Formar los panes y rebozar las piezas ligeramente en harina antes de colocarlas en los moldes
  • Fermentar a 29° C. y 75% de humedad, hasta que la masa ocupe las ¾ partes del molde.
  • Cocción 25 minutos a 230° C.
  • Sacar los panes del horno y desmoldarlos inmediatamente.

 


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