p Media Noche 2Elaboración de las diferentes masas fermentadas utilizadas para la elaboración de salados

FÓRMULA - INGREDIENTES

Harina 350 W P/L 0’9 1500 gr. 50 %
Harina 140 W P/L 0’4 1500 gr. 50 %
Agua   900 gr. 30 %
Leche liquida   950 gr. 35 %
Masa Madre   600 gr. 20 %
Mantequilla   150 gr.   5 %
Levadura   120 gr.   4 %
Sal     60 gr.   2 %
Azúcar     75 gr.   2’5 %
Mejorante     15 gr.   0’5 %
Harina de soja o de habas     30 gr.   1 %

 

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