Unos consejos:

  • Seleccionar las materias primas.
  • Crear composiciones armoniosas en el plano gustativo.
  • Montaje estético, equilibrado y acabado perfecto.
  • Asegurar un glaseado de calidad para conservar una presentación adecuada, sean cuales sean las condiciones.
  • Organizar el trabajo de realización y sobre todo programarlo con el tiempo necesario.

El soporte de los canapés.

Generalmente se prepara sobre pan de molde, en algunos casos se pueden preparar sobre otro tipo de pan.

El cortado del pan.

Puede cortarse a mano con un cuchillo de sierra o un cuchillo de hoja fina bien afilado. También se puede cortar con maquina especial para ente tipo de pan.

Es mucho mejor cortarlo al día siguiente de la cocción un poco reposado.

Conservación de pan:

Una vez cortado es importante preservarlo del aire, envolviéndolo en papel fil o celofán.

El grosor de las rebanadas de pan.

Puede ser variable, pero la medida ideal está entre 6 u 8 mm. por regla general.

El formato del pan y del canapé.

Después del cortado, el pan puede cortarse con el cortapastas en redondo.

Pueden hacerse igualmente en cuadrados, rectangulares, o triangulares en este caso se cortarán con cuchillo.

Debe ser pequeño para poder comerse de uno o dos bocados.

Se pueden hacer dobles de pan, pegando dos rebanadas de pan con una salsa.

El untado.

Las rebanadas de pan se colocaran sobre una bandeja con papel sulfurizado.

En algunos casos el pan se untará con mantequilla y después se tostará en el horno.

En otros casos el pan se untará con mayonesa.

Las guarniciones.

Una vez untados de mantequilla o mayonesa o cualquier otra salsa apropiada, el siguiente paso es colocar la primera guarnición.

La guarnición no debe quedar colgando del pan, por lo tanto es aconsejable recortar con tijera u otro utensilio bien afilado la guarnición al ras del pan.

Como guarniciones se pueden utilizar una variedad muy amplia de productos. Cómo por ejemplo; Verduras,  frutas, huevas de pescado, Jamón cocido, jamón serrano, quesos, gambas, mejillones, etc.

El glaseado de los canapés.

Después de poner la primera guarnición, es aconsejable, abrillantar con gelatina salada para protégelos  y que conserven toda su frescura. La gelatina salada se la puede aromatizar al gusto.

La consistencia.

Debe ser buena para que se puedan coger con los dedos sin que se rompan o escurran los ingredientes.

El éxito del canapé aparte de una buena combinación de los ingredientes, es su frescura, un canapé que se ha dejado mucho tiempo  elaborado está seco y áspero y poco apetecible.

La conservación.

Deben conservarse en el refrigerador protegidos de las corrientes de aire, con film o en una cajita.


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