Yemas de huevo 240 gr. 21,8 %
Huevos enteros 100 gr. 15,6 %
Azúcar 180 gr. 28,1 %
Agua 120 gr. 18,7 %

PROCESO DE ELABORACIÓN

  • Mezclar todos los ingredientes con varilla.
  • Cocer  a 85º C a fuego lento. (Pasteurizar)
  • Disponer en el perol de la batidora montar  velocidad media.
  • Parar antes de su completo enfriamiento y realizar la mezcla inmediatamente.

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