rosquillas banadas

Yemas 240 gr. 33,4 %
Azúcar   25 gr.   3,4 %
Manteca de cerdo   50 gr.   6,9 %
Aguardiente   50 gr.   6,9 %
Harina 140 W P/L 0’6 350 gr. 48,7 %
Impulsor     3 gr.  0,4 %

PROCESO DE ELABORACIÓN

  • Batir las yemas y el azúcar durante 4 minutos a velocidad moderada.(con la pala batimos))
  • Pasar el batido a la amasadora, Incorporar la mitad de la harina.
  • Añadimos la manteca el aguardiente y el resto de la harina de dos o tres veces.(manualmente o en la amasadora)
  • Es importante conseguir una masa suave y fina que no se pegue a los dedos (ojo quizá no sea necesario echar toda la harina)
  • Dividir la masa en porciones de 70 o 80 g.
  •  Formar las rosquillas colocar sobre lata y hornear.
  • Cocer durante 25 o 30 minutos a 220º C., de entrada y 200º C de cocción.(bajar la temperatura a mitad de horneado)

ACABADO

Una vez frías las rosquillas, bañar con un preparado de azúcar lustre y claras, primeramente la parte de arriba tomando las rosquilla con la mano y mojarlas en el baño con cuidado,  dejar secar y bañar la parte de abajo con brocha.

rosquillas banadas

 


0
0
0
s2sdefault

Colaboradores del CETECE

Azucarera
View
Biomérieux
View
Harinera Emilio...
View
Ferneto
View
Lesaffre
View
Jose Mª Montoya...
View
Comercial Payá
View
Semcal
View
Servitoner
View
Sveba dahlen
View

075 foodforlife

vitartis127 40

075 centrocolaborador

075 otri

075 cit

ISO9001RegUKAS 4cm real